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Smart gourmet of common choice, not buy just cheated! 新聞資訊

怎樣的羊肉適合烤羊肉串?

 Time:2018-02-25 瀏覽次數:10078次
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首先是選肉,肉的好壞是最重要,最好的是冰茬居里,就是春天生冬天宰的山羊,屬于可遇不可求,然后就是放養的羊羔肉,羊羔就是沒結過婚的,還是那種沒有婚前性行為的。在下來就是圈養的羊羔,然后老羊肉。接下來就是腌,羊肉夠好就不用腌,現宰的羊羔肉都不用腌,不過切一些皮芽子(洋蔥)。稍微腌一下也不錯,如果肉不行就要好好腌了,腌料有蜂蜜,洋蔥,啤酒,這些我都試過,主要都是為了讓肉質嫩一些。個人覺得就洋蔥就好,其他容易破壞肉原有的味道。腌的時間半個小時以上就行你要是想腌的時間長一點就放些鹽。

  

  穿肉的時候肉油肉肉的順序簽子就鐵的,木的導熱能力不行,紅柳木簽子也不如鐵的。碳的選擇,最好是梭梭柴,當然這個已經是國家保護品種了,下來就是果木,再下來就是無煙煤,其他的別想了,這些碳都是先點著在火焰完全熄滅,燒成碳以后開始烤。最后一部分是烤法了,這么說吧方法簡單,但是撒料的量是最難控制的,你總不能拿個天平去量吧,先放鹽,開始烤,先烤一面,烤的時間長一點,然后翻面烤的時間短一些,考到肉發白開始顏色向深轉變的時間可以放孜然,孜然多放點,然后放辣子面,放完料把料勻一下,就是把一把肉放在另一把肉上摩擦,烤的方法可以自己去看視頻。然后就差不多了,56成熟的最好,78成熟的女的小孩子覺得好,910成的烤肉是奇葩吃的。


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